Kip Kerrie

 

    Ingrediënten voor 2 personen:

        150 gram rijst

        2 ons kippendij of kipfilet

        50 gram diepvries doperwten of sperziebonen

       25 gram rozijnen

       1 blik ananas op sap (bevat minder suiker als ananas op siroop)

       200 ml kokosmelk (bijv. Go Tan Kokosmelk Lower Fat 8%)

       2 eetlepels (knoflook) olie

       1 teen knoflook

       1 sjalotje 

       1 bouillon blokje Knorr zero salt kip (oa AH)

       1 Honig kruidenbuiltje kip 

       2x ½ eetlepel Curry Madras (bijv. Jonnie Boer)

       ½  theelepel kerrie poeder  

       ½  theelepel gember poeder

       ½  theelepel citroengras poeder

       1 theelepel gemalen komijnzaad 

       1 eetlepel gebakken uitjes (Go Tan of ander merk)

       2 handjes cashewnoten

Download link en foto's volgen zsm!

Doe de rozijnen in een bakje met lauw water en laat minstens half uur wellen zodat ze lekker zacht worden. Snijd de ananas in blokjes en laat uitlekken in een vergiet. Wanneer de rozijnen zacht genoeg zijn laat je deze ook uitlekken in het vergiet.

Snijd het sjalotje en de knoflook goed fijn en bak ze lichtbruin in een wok op middelmatige temperatuur met 1 eetlepel olie. Let op dat de uitjes en knoflook niet aanbranden. 

Voeg vervolgens de ananas, de rozijnen, doperwten, een half bouillon blokje, een halve eetlepel curry madras en de rest van de kruiden toe. Roer de ingrediënten door elkaar en laat ca. 15 minuten sudderen op lage stand.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen van de verpakking met het resterende halve bouillon blokje en het kruidenbuiltje. 

Snijdt de kip in blokjes en meng met een halve eetlepel Curry Madras en 1 eetlepel olie. Bak de kip gaar en voeg toe aan het mengsel in de wok. Als laatste voegen we de kokosroom toe en laten het geheel op matige temperatuur opwarmen. 

Serveer de Kip Kerrie met een handje cashewnoten en een eetlepel gebakken uitjes.

Eet smakelijk!